Ζει εκεί έξω
Εκεί όπου οι ρίζες των αμπελιών αγγίζουν τη γη όπου τίποτα δεν μένει ακίνητο και όλα βρίσκονται σε κίνηση. Και εδώ είναι από που ξεκινάνε οι ιστορίες μας.
Γλιστρούν δίπλα σε θυμάρι, φασκόμηλο και άγρια βότανα που σκεπάζουν τις πλαγιές του μυθικού Βερμίου.
Στους πρόποδές του εκτείνεται ο αμπελώνας μας, που διασχίζεται καθημερινά από το ίδιο ορεινό αεράκι—τώρα αποτελεί μέρος της δικής του ιστορίας.
Το Βέρμιο είναι κάτι περισσότερο από ένας απλός ορίζοντας. Είναι ο σιωπηλός μας σύντροφος.
Ρίχνει σκιά τις πιο ζεστές ώρες, προσφέρει δροσιά τη νύχτα και ρυθμίζει τον ρυθμό με τον οποίο ωριμάζουν τα σταφύλια μας. Από αυτή τη βαθιά συνύπαρξη προέρχεται η ισορροπία—και μαζί της, η ταυτότητά μας.
Το Βέρμιο δίνει τον ρυθμό
Κάθε απόγευμα, ένα δροσερό ρεύμα κατεβαίνει από τα δάση του Βερμίου και απλώνεται πάνω από τον αμπελώνα.
Αυτή η νυχτερινή ανάσα επιβραδύνει την ωρίμανση, παρατείνει την περίοδο ανάπτυξης και ενισχύει την οξύτητα και την ένταση των αρωμάτων του Ξινόμαυρου.
Το Βέρμιο δεν είναι απλώς ένα βουνό στον ορίζοντα· είναι ο σιωπηλός μας σύντροφος.
Ρίχνει τη σκιά του στις πιο ζεστές ώρες, φέρνει τη δροσιά της νύχτας και ρυθμίζει τον ρυθμό με τον οποίο ωριμάζουν τα σταφύλια μας.
Από αυτή τη βαθιά συνύπαρξη γεννιέται η ισορροπία κι από αυτήν, η ταυτότητά μας.
“Οι αμπελώνες μας, είναι φυτεμένοι στις αρχές της ζώνης ΠΟΠ Νάουσας στην περιοχή Τρίλοφος, σε υψόμετρο 110m-150m. Eκτείνεται σε 50 στρέμματα εξολοκλήρου φυτεμένοι με την ποικιλία του Ξινόμαυρου. Χωρίζεται σε τρία επιμέρους αμπελοτεμάχια τα οποία φυτεύτηκαν το διάστημα 1978- 1979 με υποκείμενο 110R. Παρόλο που ο κλώνος των αμπελιών παραμένει άγνωστος, οι αμπελώνες μας φέρουν μια κληρονομιά ξεχωριστή.
Οι γραμμές φύτευσης έχουν απόσταση 1,30 μέτρου μεταξύ των πρέμνων, γεγονός που ευνοεί τον ήπιο ανταγωνισμό ανάμεσά τους, οδηγώντας σε σταφύλια μικρής στρεμματικής απόδοσης αλλά μεγάλης συμπύκνωσης και πολυπλοκότητας.
Το έδαφος αμπελώνα έχει αμμοαργιλοπηλώδη μηχανική σύσταση, προσφέροντας εξαιρετική αποστράγγιση και φυσικό περιορισμό της ζωηρότητας των φυτών στοιχεία που συμβάλλουν στην παραγωγή σταφυλιών με ένταση, καθαρότητα και γευστικό βάθος.”
Στην περιοχή Μπασκατέρ του Τριλόφου βρίσκεται η ψυχή του αμπελώνα μας.
Ένα μικρό κομμάτι γης, 13 στρεμμάτων, φυτεμένο αποκλειστικά με κλήματα Ξινόμαυρου ηλικίας 47 ετών. Τα παλιά αυτά κλήματα αποτελούν το πιο αυθεντικό κομμάτι της ιστορίας μας και την καρδιά της οινικής μας ταυτότητας.
Ο αμπελώνας είναι φυτεμένος στους πρόποδες ενός λόφου, όπου το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής συμβάλλει στην ανάπτυξη πολύπλοκου και ισορροπημένου καρπού. Η σκιά που πέφτει νωρίς τα απογεύματα του καλοκαιριού, σε συνδυασμό με τον νοτιοανατολικό προσανατολισμό, δημιουργεί ιδανικές συνθήκες δροσιάς και φυσικής ισορροπίας θερμοκρασιών.
Καθώς το απόγευμα πλησιάζει, ένα δροσερό αεράκι κατεβαίνει από τον λόφο και διασχίζει τον αμπελώνα, λειτουργώντας σαν φυσική ψύξη. Ο άνεμος αυτός, που περνά μέσα από την άγρια βλάστηση του δάσους, μεταφέρει μαζί του αρώματα βοτάνων και φύσης, χαρίζοντας στο Ξινόμαυρο μοναδικό αρωματικό αποτύπωμα.
Η ήπια κλίση του εδάφους εξασφαλίζει την άριστη αποστράγγιση των βρόχινων νερών, περιορίζοντας την υγρασία και βοηθώντας τα φυτά να παραμένουν υγιή, συγκεντρώνοντας τη δύναμή τους στους καρπούς.
Είναι ένας αμπελώνας όπου η φύση, το φως και ο αέρας συνυπάρχουν σε απόλυτη αρμονία. Από αυτόν τον αμπελώνα, σε εξαιρετικές χρονιές, δημιουργούμε τη σειρά Chronos.
