Ένα κρασί με βάθος, ακρίβεια και σαφή αίσθηση κατεύθυνσης — μια έκφραση του Ξινόμαυρου μέσα από σχολαστική οινοποίηση και ισορροπημένη παλαίωση.
Η έμπνευσή μας
Πιστεύουμε ότι η παράδοση δεν είναι κάτι στατικό. Εξελίσσεται, προχωρά,
αναδιαμορφώνεται — χωρίς ποτέ να χάνει την ουσία της.Αυτό το κρασί γεννήθηκε από αυτή την πεποίθηση: μια Νάουσα ριζωμένη στις παραδόσεις του
τόπου μας, αλλά αποφασισμένη να τις εκφράσει με έναν πιο σύγχρονο τρόπο. Μια Νάουσα που
ξέρει ακριβώς από πού προέρχεται, αλλά δεν φοβάται να εξερευνήσει πού μπορεί να φτάσει.
120 σε απόθεμα
Πώς παρασκευάζεται:
Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στους 18–22°C με 20 ημέρες επαφής με το κρασί, με αποτέλεσμα ένταση, δομή και πολυεπίπεδα αρώματα. Το κρασί παρέμεινε σε λεπτές οινολάσπες για ένα μήνα για να αποκτήσει στρογγυλάδα και υφή. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε πλήρως, μαλακώνοντας τη φυσική οξύτητα του Ξινόμαυρου και συμβάλλοντας στην ισορροπία του. Στη συνέχεια, παλαιώθηκε για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια — αρκετά για να προσθέσει πολυπλοκότητα χωρίς να κατακλύσει τον χαρακτήρα του σταφυλιού. Μετά από αυτό, έμεινε για τουλάχιστον ένα χρόνο στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του, επιτρέποντάς του να φτάσει στην αρμονία και τη φινέτσα.
Αρώματα:
Συμπυκνωμένα κόκκινα φρούτα (κεράσι), λιαστή ντομάτα, μαύρη ελιά και γήινες αποχρώσεις καπνού και δασικού εδάφους. Η παρουσία της δρυός είναι διακριτική και υποστηρικτική, προσθέτοντας νότες κακάο, φρυγανισμένου ψωμιού και μαύρου πιπεριού. Η δομή και η ενσωμάτωση σε βαρέλια επιτρέπουν την παλαίωση για 8-10 χρόνια και μετά, εξελίσσοντας σε πιο τριτογενείς, αλμυρές εκφράσεις με την πάροδο του χρόνου.
Στην γεύση:
Δομημένο αλλά και εκλεπτυσμένο, με λεπτόκοκκες τανίνες, ζωντανή οξύτητα και μακρά, ξεδιπλούμενη επίγευση.
Υπάρχει βάθος, αλλά και χάρη — το σήμα κατατεθέν ενός Ξινόμαυρου που ωριμάζει.
Προτάσεις συνδυασμού
Το κυνήγι. Για αγάπη, μια επαγγελματική ανακάλυψη ή απλώς μια αίσθηση νοήματος — αυτό το κρασί είναι μαζί σας. Αρνί ή μοσχάρι, πιάτα με άγρια μανιτάρια, καπνιστά κρέατα ή παλαιωμένα τυριά. Υποστηρίζει εύκολα την τολμηρή γαστρονομία, συμπεριλαμβανομένων των κλασικών ελληνικών πιάτων με βάση την ντομάτα με πικάντικο και βάθος. Συνεδρίες βιντεοπαιχνιδιών— God of War, Death Stranding, Red Dead Redemption 2 ή The Last of Us. Επειδή ορισμένες αποστολές είναι καλύτερες με ένα υπέροχο κρασί στο πλευρό σας.
