Από κόκκινο έγινε ένα ιδιαίτερο παλαιωμένο λευκό.. γιατί όλοι έχουν δικαίωμα στην αλλαγή…Ένα 100% Ξινόμαυρο που τόλμησε να πει την δική του ιστορία απλά λίγο διαφο-ρετικά.. Μόνο 1200 φιάλες για ανθρώπους που βλέπουν τα πράγματα αλλιώς..
26.00€
Είναι η καινούργια μας δουλειά, ένα blanc de noir από 100% Ξινόμαυρο και ίσως….. η μεγαλύτερη μου ευκαιρία να μην με διώξουν από το οινοποιείο.
Αρχικά ρίξαμε την απόδοση του αμπελώνα μας, που βρίσκεται στην περιοχή της Νάουσας, στα 500 κιλά ανά στρέμμα.
Ο προσεκτικός διαχωρισμός των σταφυλιών κατά την παραλαβή είχε σαν αποτέλεσμα να μας δώσει μια ιδανική πρώτη βάση.
Η οινοποίηση του έγινε σε χαμηλές θερμοκρασίες ζύμωσης (14oC). Στη συνέχεια ωρίμασε σε γαλλικά και αμερικάνικα δρύινα βαρέλια για διάστημα 10 περίπου μηνών. Εκεί το κρασί δουλεύτηκε με τις οινολάσπες του για 3 μήνες.
Το αποτέλεσμα είναι ένα παλαιωμένο λευκό που η πολυπλοκότητα του καθώς και ο ευγενικός χαρακτήρας του, σίγουρα…. μου εγγυάται τη θέση μου μέσα στην οινοποιητική ομάδα και τη καθημερινή ανοχή της στο κακό χιούμορ μου.
Η φιλοσοφία μου πίσω από αυτό το κρασί είναι ότι όλοι έχουμε δικαίωμα σε μια διαφορετική έκφραση… σωστά?? Δεν υπάρχει τίποτα προκαθορισμένο, σκέψου το κόκκινο εδώ έγινε ένα ωραίο λευκό.
Οι φιάλες του είναι μόλις 1300.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.