Το 1909, ιδρύθηκε στις όχθες του ποταμού Αράπιτσα το θρυλικό Εργοστάσιο Κλωστοϋφαντουργίας Λαναρά για την παραγωγή νήματος, το οποίο λειτουργούσε με υδροηλεκτρική ενέργεια. Για τα επόμενα είκοσι χρόνια η περιοχή άκμασε παραγωγικά και οικονομικά, μέχρι που η φυλλοξήρα του 1928 κατέστρεψε το μεγαλύτερο μέρος του αμπελώνα. Οι δεκαετίες του 1930 και του 1940 σημαδεύτηκαν από πολέμους, ταραγμένο κλίμα και πολιτική και οικονομική αστάθεια. «Η γιαγιά μου θυμάται τον πατέρα της να κάνει εμπόριο με έναν Εβραίο από τη Θεσσαλονίκη μέχρι λίγο πριν το 1940. Ήταν το 1939 που ήρθε να αγοράσει το κρασί της οικογένειας για τελευταία φορά, δίνοντας μερικές λίρες», αφηγείται ο οινοποιός τρίτης γενιάς Κωστής Δαλαμάρας.

Το 1950, ο βιομήχανος Λαναράς έφερε στη Νάουσα δύο Ιταλούς γεωπόνους και δενδροκόμους, τους αδελφούς Βιγκάτο, οι οποίοι βρήκαν διέξοδο για γεωργική παραγωγή με την καλλιέργεια μήλων. Τη δεκαετία του 1960, απέμεναν μόνο 500 εκτάρια αμπελώνων. Στη συνέχεια, οι δύο εγγονοί του Ιωάννη Μπουτάρη, ο Γιάννης και ο Κωνσταντίνος, παρέλαβαν τη σκυτάλη του οινοποιείου από τον πατέρα τους Στέλιο και αποφάσισαν να επενδύσουν στον αμπελώνα, αγοράζοντας κτήματα στο Γιαννακοχώρι Ημαθίας. Ο Γιάννης οραματίστηκε να ανασυστήσει τον θρυλικό αμπελώνα της περιοχής, μια απόφαση που σηματοδότησε μια νέα αρχή. Ταυτόχρονα, υπό την καθοδήγηση της Σταυρούλας Κουράκου-Δράκον, η οποία διετέλεσε πρόεδρος του Διεθνούς Οργανισμού Αμπέλου και Οίνου (OIV), το Ξινόμαυρο επικράτησε σε αμπελώνες που μέχρι τότε ήταν μείγματα αγρού – δηλαδή υπήρχαν κλώνοι Cabernet, Μαυρούδι, Μαυροδάφνη, Wafra και άλλων ποικιλιών. Την ίδια περίοδο, αναγνωρίστηκαν οι πρώτες ελληνικές Ονομασίες Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας.

Για να συμβεί αυτό, υπήρχαν τρεις προϋποθέσεις: η ζώνη έπρεπε να έχει μια οινική παράδοση τεκμηριωμένη από γραπτές πηγές, έπρεπε να υπάρχουν οικογένειες συνδεδεμένες με την αμπελουργική παράδοση και, τέλος, τα κρασιά έπρεπε να παράγονται από σταφύλια προσαρμοσμένα για χρόνια στο περιβάλλον, αλλά και να οινοποιούνται εντός της ζώνης σε μονάδες σύγχρονης τεχνολογίας. Έτσι, στην Κεντρική Μακεδονία, έχουν αναγνωριστεί η Νάουσα, το Αμύνταιο, η Γουμένισσα και η Ραψάνη. «Το 1976 τα περισσότερα αμπέλια Ξινόμαυρου φυτεύτηκαν ξανά στη Νάουσα», αφηγείται ο οινοποιός Πέτρος Καρύδας. Το 1978, με στόχο την αξιοποίηση του ανανεωμένου αμπελώνα της ζώνης, εγκαινιάστηκε το νέο, υπερσύγχρονο οινοποιείο Μπουτάρη στη Στενίμαχο, που παραμένει η καρδιά του οινοποιείου. Οι δεξαμενές κρασιού 120 τόνων αποτελούν απόδειξη του μεγέθους της εταιρείας. Στο κεντρικό εμφιαλωτήριο όλων των οινοποιείων της – πέντε συνολικά – δημιουργήθηκαν ακόμη και πολλές νέες ετικέτες, οι οποίες εξέλιξαν το ελληνικό κρασί στο σύνολό του. Δεκάδες οινολόγοι που γνωρίζουμε σήμερα από τη μακρά καριέρα τους ξεκίνησαν την καριέρα τους στο Οινοποιείο Μπουτάρη στη Νάουσα, με τον Γιάννη Βογιατζή να είναι ο επικεφαλής οινολόγος του για σαράντα χρόνια. Τη δεκαετία του 1990, η Μπουτάρη παρήγαγε και διέθετε στην αγορά πάνω από ένα εκατομμύριο φιάλες Ξινόμαυρου Νάουσας. Σήμερα, στο δεύτερο υπόγειό της, διαθέτει μια αξιοσημείωτη βιβλιοθήκη κρασιών, ένα ζωντανό αρχείο χιλιάδων φιαλών από τη δεκαετία του 1960 έως σήμερα, η παλαιότερη από τις οποίες αφορά κρασιά Νάουσας. Σε αυτές τις ετικέτες έχει μελετηθεί το μεγάλο δυναμικό παλαίωσης του Ξινόμαυρου.

«Το 1976 τα περισσότερα αμπέλια Ξινόμαυρου φυτεύτηκαν ξανά στη Νάουσα», αφηγείται ο οινοποιός Πέτρος Καρύδας. Το 1978, με στόχο την αξιοποίηση του ανανεωμένου αμπελώνα της ζώνης, εγκαινιάστηκε το νέο, υπερσύγχρονο οινοποιείο Μπουτάρη στη Στενίμαχο, που παραμένει η καρδιά του οινοποιείου. Οι δεξαμενές κρασιού 120 τόνων αποτελούν απόδειξη του μεγέθους της εταιρείας. Στο κεντρικό εμφιαλωτήριο όλων των οινοποιείων του – πέντε συνολικά – δημιουργήθηκαν μάλιστα πολλές νέες ετικέτες, οι οποίες εξέλιξαν το ελληνικό κρασί στο σύνολό του. Δεκάδες οινολόγοι που γνωρίζουμε σήμερα από τη μακρά καριέρα τους ξεκίνησαν την καριέρα τους στο Οινοποιείο Μπουτάρη στη Νάουσα, με τον Γιάννη Βογιατζή να είναι ο επικεφαλής οινολόγος του για σαράντα χρόνια. Τη δεκαετία του 1990, το Μπουτάρη παρήγαγε και διέθετε στην αγορά πάνω από ένα εκατομμύριο φιάλες Ξινόμαυρου Νάουσας. Σήμερα, στο δεύτερο υπόγειό του, διαθέτει μια αξιοσημείωτη οινοθήκη, ένα ζωντανό αρχείο χιλιάδων φιαλών από τη δεκαετία του 1960 έως σήμερα, η παλαιότερη από τις οποίες αφορά τα κρασιά Νάουσας. Σε αυτές τις ετικέτες έχει μελετηθεί το μεγάλο δυναμικό παλαίωσης του Ξινόμαυρου.